具有增稠、漂浮、乳化、穩(wěn)定等多種功能。主要用于果肉飲料的增粘劑、蛋白質(zhì)飲料的乳化穩(wěn)定劑和其它飲料的穩(wěn)定劑。用量一般為0.1%-0.5%。海藻酸丙二醇酯(Pa):Pa為淡黃色微香粉末，可化性強(qiáng)，能溶于水，一般用量為1%，濃度值高時(shí)，可溶于水；在pH3-4范圍內(nèi)，粘度隨著pH的降低而增加。pH3周圍最穩(wěn)定，pH7以上發(fā)生水解反應(yīng)，粘度明顯降低。PGA在60℃左右穩(wěn)定，溫度升高時(shí)粘度降低。

　　但是加熱時(shí)的變化?只表現(xiàn)為玻璃化溫度的降低，末見酯鍵水解反應(yīng)，即使?在90℃，pH3.1的酸堿溶液中也能相對穩(wěn)定。

　　適用范圍:PGA具有丙二醇基，親油溶性大，乳化性強(qiáng)。此外，由于酯化反應(yīng)度低，其特性類似于藻酸鈉緩釋片，在飲料生產(chǎn)制造中主要用作乳化穩(wěn)定劑，導(dǎo)致粘性持續(xù)，提高乳液的可靠性。

　　另外，獨(dú)立或與其他增粘劑結(jié)合使用時(shí)，作為酸堿飲料的增粘劑，可以獲得優(yōu)異的流變學(xué)特性，使固體成分很好地漂浮在果汁中，提高果肉飲料的可靠性。也可以作為果肉飲料、酸奶飲料的穩(wěn)定劑和乳化香料的乳化穩(wěn)定劑。PGA的一般用量為0.1%-0.5%。食品添加劑專業(yè)聯(lián)合會FAO/WHO規(guī)定的每日攝入量為25mg/kg，適用標(biāo)準(zhǔn)低于1%。

　　羧甲基鈉鹽(通稱CMC)是一種水溶液，是一種天然的陽離子型聚合物。產(chǎn)品外形為乳白色或淡黃色纖維粉末，無臭無味，無毒無害，不易燃，不發(fā)霉，不溶于*****甲苯、氯仿等有機(jī)溶液，可溶于強(qiáng)電解質(zhì)，溶于水中后產(chǎn)生濃稠穩(wěn)定的膠體溶液，與其它水溶膠或環(huán)氧樹脂具有極好的搭配性。

　　因?yàn)镃MC具有普通天然橡膠和生成膠所不具備的許多優(yōu)點(diǎn)，所以它可作為粘合劑、增粘劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、退漿劑、聚合劑、成膜劑、上光劑、緩凝劑等，被廣泛地應(yīng)用于羧甲基甲基酯鈉水溶液(CMC)中，它是一種由陽離子型天然聚合物組成的水性聚合劑。該產(chǎn)品外形為乳白色或淡黃色纖維粉末，無臭無味，無毒無害，不易燃，不發(fā)霉，不溶解*****，甲苯、氯仿等有機(jī)溶液，可溶解強(qiáng)電解質(zhì)，在水中溶解后產(chǎn)生濃稠穩(wěn)定的膠體溶液溶液，與其它水溶膠或環(huán)氧樹脂有很好的搭配。

　　CMC具有一般天然橡膠和生成生成膠所沒有的許多優(yōu)點(diǎn)，因此可以作為粘合劑、增粘劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、退漿劑、顆粒劑、增稠劑、成膜劑、上光劑、凝緩劑等，廣泛應(yīng)用于食品、藥業(yè)、護(hù)膚品、美白牙膏、印染廠、紡織品、造紙工業(yè)、瓷器、選礦廠、香煙、建筑涂料、涂料、濃縮飼料、不銹鋼焊條、石油鉆井、金屬切削液、日用化工廠等行業(yè)，別名工業(yè)生產(chǎn)雞精。

　　玻璃化溫度對商品的粘度有害，玻璃化溫度是指甲基纖維素鏈的長度，決定其粘度的大小。在CMC溶液中，甲基同位素的鏈長和同位素的同位素長度都會增加。CMC的粘度大小與溶液ph酸堿度、加熱時(shí)間、溶液中是否存在鹽等因素有關(guān)。一般低粘度產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，而高粘度產(chǎn)品在寒濕天氣炎熱時(shí)粘度不穩(wěn)定，危及應(yīng)用[11]。CMC溶液是一種假塑性液體，其導(dǎo)電速率隨溫度升高而降低，不受溫度變化的影響；干CMC可承受140-150℃的溫度，當(dāng)溫度升高時(shí)，CMC溶液的導(dǎo)電速率也隨之降低，冷卻后立即進(jìn)行修復(fù)；長時(shí)間的高溫很可能會導(dǎo)致CMC溶解，從而降低其導(dǎo)電速率；與大多數(shù)溶液一樣，CMC溶液的導(dǎo)電速率隨溫度升高而降低，當(dāng)溫度升高時(shí)，CMC溶液的導(dǎo)電速率也隨之降低，而冷卻劑的導(dǎo)電速率則隨之降低。

　　CMC不僅是食品中優(yōu)秀的乳化穩(wěn)定劑和增粘劑，而且具有優(yōu)異的鎖定性和熔融可靠性，可以改善商品的口感，增加儲存時(shí)間[15]。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世衛(wèi)組織(WHO)于1974年進(jìn)行了嚴(yán)格的分子生物學(xué)和毒理學(xué)研究與試驗(yàn)，允許使用純CMC作為食物。國家標(biāo)準(zhǔn)的安全攝入量(ADI)為25毫克/公斤，也就是說，沒有人每天大約1.5G。

　　2.1增稠和乳化的可靠性。

　　服用CMC可以乳化含有植物油脂蛋白的飲料。這是因?yàn)镃MC溶解在水中后成為一種完全透明的穩(wěn)定膠體溶液，蛋白質(zhì)顆粒在膠體溶液膜的維護(hù)下成為同一正電荷的顆粒，可以使蛋白質(zhì)顆粒處于穩(wěn)定狀態(tài)。它還具有一定的乳化作用，所以?還可以降低人體脂肪和水之間的界面張力，使人體脂肪充分乳化。CMC可以提高商品的可靠性，因?yàn)楫?dāng)商品的pH值偏離蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時(shí)，羧甲基纖維素鈉可以與蛋白質(zhì)產(chǎn)生復(fù)合結(jié)構(gòu)，可以提高商品的可靠性。

　　2.2提高蓬松度。

　　在冰淇淋中使用CMC可以提高冰淇淋的膨脹度，提高溶解速度，賦予良好的形狀和味道，并且可以在運(yùn)輸和sql句子中控制冰淇淋的大小和生長發(fā)育，需求可以根據(jù)總產(chǎn)量的0.5%進(jìn)行準(zhǔn)備。這是因?yàn)镃MC具有良好的保水性和分散性，將膠體溶液中的蛋白質(zhì)顆粒、脂肪球和水有機(jī)地結(jié)合起來，形成一個(gè)對稱穩(wěn)定的管理系統(tǒng)。

　　2.3吸水性和復(fù)水性。

　　CMC的這種功能特性一般用于烤面包的生產(chǎn)制造，可以使蜂窩狀均勻，體積擴(kuò)大，降低渣滓，還具有保溫冷藏的功效；此外，CMC的新鮮面條具有良好的水溶性、耐煮性和良好的口感。它是由CMC的分子決定的，是甲基纖維素化合物。分子結(jié)構(gòu)鏈中有許多吸水性官能團(tuán):-OH基和-COONa基，因此CMC比甲基纖維素具有更強(qiáng)的吸水性和水溶性。

　　2.4疑膠效應(yīng)。

　　可壓CMC是指生物大分子鏈具有一定數(shù)量的相互作用，傾向于產(chǎn)生三維結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生三維結(jié)構(gòu)后，溶液粘度主要表現(xiàn)為提高，脫離三維結(jié)構(gòu)后，粘度主要表現(xiàn)為降低，觸變狀態(tài)就是傳導(dǎo)粘度的變化?取決于時(shí)間?？蓧篊MC對膠凝管理系統(tǒng)具有重要作用，可用于制作水晶果凍、蘋果醬等食品。

　　2.5可作為回應(yīng)劑、泡沫穩(wěn)定劑，改善口感。

　　CMC可用于葡萄酒生產(chǎn)，使口感更醇厚、更香、更有余味；在葡萄酒生產(chǎn)制造中，它可以作為葡萄酒的泡沫穩(wěn)定劑，使泡沫豐富多彩、更持久，改善口感。CMC是一種聚電解質(zhì)溶液[16]，很可能參與到葡萄酒中保持葡萄酒質(zhì)量的各種平衡的反映中。此外，它還與已經(jīng)產(chǎn)生的晶體結(jié)合，改變了晶體結(jié)構(gòu)，改變了紅酒中晶體的存在標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致沉淀。